Pizza “Deep Dish”: Orígenes y curiosidades sobre la famosa pizza al estilo de Chicago

Los verdaderos orígenes de la famosa pizza americana siguen siendo muy inciertos a día de hoy, pero la Pizza Deep Dish -también conocida como pizza al estilo de Chicago- es una auténtica institución en Estados Unidos, además de considerarse una especialidad de todo el Medio Oeste del País.

Se trata de una variante de la clásica pizza italiana que tuvo su origen en Chicago a mediados de la década de 1940. Con un borde muy alto y suave, la Pizza Deep Dish suele estar rellena de mozzarella, salchichón picante, salsa de tomate y, por encima, una generosa cantidad de queso parmesano rallado. Hay que ponerla necesariamente en un molde redondo de 30 cm con un borde de 5 a 7 cm de altura y hornearla durante unos 35/40 minutos.

Los más fervientes admiradores y amantes del plato italiano más conocido del mundo afirman que la "pizza de plato hondo" se parece más a una tarta con base de galletas que a una pizza italiana clásica, aunque reconocen las cualidades y la originalidad del producto.

Parece que la pizza Deep Dish debe sus orígenes a una afortunada intuición de Riz Ricardo y de su socio Ike Sewell, antigua estrella del fútbol americano y propietario de la Pizzería Uno de Chicago. En 1943, el propio Sewell, con la ayuda de su cocinero, extendió la masa de la pizza en una sartén, y la rellenó con dos dedos de salsa de tomate, mozzarella, salchicha y parmesano, creando así un nuevo tipo de pizza: la pizza al estilo de Chicago. Algunos creen que al principio la receta pertenecía a la madre de Sewell, mientras que otros afirman que la idea era de Rudy Malnati, que por entonces era el cocinero de la Pizzería Uno. Lo que está claro es que a lo largo de los años la famosa pizza de Chicago se ha convertido en uno de los productos más populares de Estados Unidos, un símbolo incuestionable de la verdadera cocina americana.

Aunque los estadounidenses prefieren saborear la pizza Deep Dish en una de las famosas pizzerías de Chicago, probar a hacerla en casa es bastante sencillo, aunque existen diversas variantes.