SEMOULE REMOULUE

Produite avec des grains sélectionnés, elle possède une grande extensibilité et un bon taux d’absorption. Particulièrement anguleuse et à la coloration dorée, elle est conseillée pour la production de pâtes extrudées. Elle est utilisable en ajout lors de la préparation de toutes les pâtes à pizza.

Elle améliorera tous les types de pâtes, que ce soit en utilisant la méthode directe ou en l’ajoutant à la farine de rafraîchissement des pâtes indirectes. Elle est également parfaite lors de la production de pâtes fraîches.

Luca Gaccione Instructeur de "Scuola Italiani Pizzaioli"

CARACTÉRISTIQUES DU PRODUIT

Caractéristiques chimiques/physiques

Humidité : max 15,5%
Protéines : min 12,2% (s.s)
Cendres : min 0,80% (s.s)

Caractéristiques rhéologiques :

Alvéographe de Chopin :
Tolérance : -20/+30
P/L 2,3 - Tolérance : +-0,10

Farinographe de Brabender :
Absorption : min 58%
Stabilité min : 4

Conditionnement disponible

1 KG
10 KG

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