Recettes de Pizza Stories
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Pizza sans gluten avec ossocollo

By Luca Gaccione
Pizza sans gluten avec ossocollo

Ingredients

  • 960 g de farine sans gluten “Le 5 Stagioni”
  • de farine de sarrasin complète 40 g
  • 860 g d’eau
  • 5 g de sel
  • 50 g d’huile d’olive extra vierge
  • 5 g de levure fraîche

Présentation

Pizza classique ronde réalisée avec un mélange spécial de matières premières naturellement sans gluten ni lactose. Grâce à sa composition, elle permet de préparer des pizzas sans gluten extrêmement légères et digestes. Sa recette simple et intuitive garantit des résultats toujours excellents.

Procédure

1

Insérer toutes les farines, la levure et 1/3 de l’eau de la recette dans le pétrin. Mélanger et ajouter l’huile ainsi que le reste de l’eau où le sel a été dissous. Bien amalgamer la pâte et la travailler sur le plan de travail.
Temps de repos : 20 minutes.
 

2
Division (Spezzatura)

Former des boules de pâte de 260 g.

3
Levée

Laisser lever pendant 30 minutes à 24 heures.

4

Étaler les boules sur un mélange de farine de riz et de farine jaune de Storo.

5
Cuisson
6
Garniture
Les conseils du pizzaïolo

La farine sans gluten est très polyvalente : elle permet des levées et des manipulations comparables aux farines traditionnelles pour pizza. Enrichie d’un pourcentage de farine alternative, comme le sarrasin complet, elle offre des pizzas rondes ou en plaque au goût unique.

Aperçus

Garniture
Crème de courge de Mantoue
Mozzarella de bufflonne
Gorgonzola au mascarpone
Ossocollo de Sauris
Perles de vinaigre balsamique
Mâche
Poivre arc-en-ciel
 

Cuisson
Cuire à 370°C pendant environ 5 minutes.
 

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