FARINA "00" SUPERIORE

Farina di grano tenero Tipo “00” adatta a tutti gli impasti diretti e indiretti con lunga lievitazione dove si richiede un’ottima elasticità. È particolarmente indicata anche per tutti gli impasti con maturazione a temperatura controllata (frigorifero).

Scopri come usarle

Contenuto riservato ai pizzaioli e professionisti del mondo della pizza.

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Con un ottimo assorbimento dell’acqua è ideale per impasti a maturazione in frigorifero, per miscelazioni con altri cereali e per la realizzazione di prefermenti tipo biga.

Nicola Demo Responsabile Tecnico Sviluppo Farine Le 5 Stagioni

CARATTERISTICHE PRODOTTO

Specifiche chimico/fisiche

Umidità: max 15,5 %
Proteine: min 13 % (s.s.)
Ceneri: 00 max 0,55 % (s.s.)

Specifiche reologiche

Alveografo Chopin:
Tolleranza: -10/+30
P/L 0,60 - Tolleranza: +-0,10

Farinografo Brabender:
Assorbimento min 57 %
Stabilità min 13'

Amilografo Brabender:
Amilogramma 800/1200 u.a.