FARINA TIPO “2” SEMINA

Questa speciale farina di grano tenero tipo “2” è ottenuta con procedimento paragonabile alla distillazione. Il chicco di frumento viene privato degli elementi meno pregiati lasciando intatti l’aleurone, il germe vitale e le parti cruscali
più nobili del grano. Il suo elevato contenuto proteico e le sue caratteristiche organolettiche la rendono adatta a tutti i tipi lavorazione dove si richiede un’ottima capacità di lievitazione e
si ricercano aromi e friabilità particolarmente percepibili. È consigliata in particolare per impasti che richiedono una lunga maturazione a temperatura controllata (frigorifero).

Speciale farina di grano tenero di tipo 2 consigliata in percentuale negli impasti di pizza classica tonda e teglia.

Nicola Demo Responsabile Tecnico Sviluppo Farine Le 5 Stagioni

CARATTERISTICHE PRODOTTO

Specifiche chimico/fisiche

Umidità: max 15,5 %
Proteine: min 13,5 % (s.s.)
Ceneri: min 0,95 % (s.s.)

Specifiche reologiche

Alveografo Chopin:
Tolleranza: -10/+30
P/L 0,60 - Tolleranza: +-0,10
Note: Analisi effettuata su passaggio velo a 212μ

Farinografo Brabender:
Assorbimento: min 58 %
Stabilità min: 17’

Amilografo Brabender:
Amilogramma/Amylogram 800/1200 u.a.