Le ricette di Pizza Stories
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Cocco Bello

By Gianni Di Lella
Cocco Bello

Ingredienti

  • Ingredienti per la base:
  • Farina Superiore le 5 Stagioni
  • Farina Integrale Mora
  • malto
  • Farina di Riso Integrale
  • di acqua
  • di lievito di birra fresco
  • di sale
  • di olio evo
  • Ingredienti per Mousse di Cocco
  • Ricotta
  • Panna fresca liquida
  • Farina di cocco
  • Latte di cocco (o vaccino)
  • Zucchero a velo
  • Ingredienti per Meringa al Cocco:
  • Zucchero
  • cocco grattugiato

Introduzione

Scopriamo la ricetta per preparare una pizza dessert che omaggia i sapori della Sicilia.

Procedimento

1
Base

Lavorare tutti gli ingredienti in impastatrice. Terminare ad una temperatura di 24°C circa.

2
Puntata

Riposo sul banco 30 minuti circa a temperatura ambiente, coperta.

3
Spezzatura

Porzioni da 250 g.

4
Lievitazione

24 ore circa a temperatura ambiente e/o controllata (+4°C)

5
Cottura

Aggiungere olio Extra Vergine di Oliva e cuocere a 400° per alcuni minuti.

6
Topping

Una volta raffreddata guarnire con 100 g di gelato al cocco.
Aggiungere mousse al cocco e scagliette di meringa al cocco.
Completare con scaglie di passion fruit, zest di lime, polvere di limone bruciata e una spruzzata di acqua di ostrica per conferire salinità.

7
Topping

Montare i bianchi d’uovo con lo zucchero per 15 minuti. L’impasto deve risultare ben gonfio. 
Aggiungere il cocco poco alla volta, con il cucchiaio. Amalgamare dall’alto al basso delicatamente.
Foderare la placca con carta forno e fare dei piccoli mucchietti. 
Infornare per 20 minuti a 170 gradi. Lasciare raffreddare prima di sistemarli nel vassoio.

I consigli del pizzaiolo

Mettete la ricotta in una ciotola insieme allo zucchero a velo e lavorateli bene insieme. Unite il latte di cocco e mescolate amalgamando tutto. Unite anche la farina di cocco e uniformate tutta la crema. Montate la panna fredda di frigo con le fruste elettriche fino a che sarà ben soda. Unitela panna montata al resto degli ingredienti con una spatola e movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Mettete la mousse di cocco nelle ciotole monoporzione e guarnitela con biscotti al cioccolato sbriciolati oppure mettetela in una coppa grande e servitela a cucchiaiate ai vostri invitati.

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