Introduzione
Questa ricetta nasce per una cucina “ROTONDA”, dove si utilizzano anche gli scarti, in questo caso riuseremo l’acqua dei pomodori ciliegia. Pizza Cuor di Pomodoro
Procedimento
Per 550 g di acqua servono circa 2 kg di pomodorini preparati e tagliati il giorno prima e lasciati a macerare in frigo. (2 kg pomodorini, 16 gr di sale, 23 g di olio, 2 g di aglio e 2 g di pepe).
Mescola le farine con il lievito, mescola e poi aggiungere 300 g dell’acqua di pomodoro. Inizia a impastare e formare la maglia glutinica.
Dopo 3 minuti aggiungere a filo la restante acqua.
Dopo altri 4 minuti aggiungi il sale e finisci di impastare portando la massa a 24°
Otterrai così un impasto con un rosso crema, leggero e non eccessivamente invasivo.
Fai riposare la massa per 20 minuti e poi suddividi in palline da 250 g
Falle lievitare in frigorifero per 24 ore.
Pulisci i friarielli togliendo i gambi troppo duri, sbollentali in acqua per 30 secondi e poi saltali in padella con 3 g di sale e uno spicchio di aglio.
Taglia la mozzarella a metà e lasciandola sgocciolare in frigo per 6 ore.
Stendi la pizza usando farina di grano duro come spolvero, farcisci con la mozzarella di bufala affumicata strappandola in pezzetti, i friarielli e la salsiccia.
Cottura in forno a legna a 350° o in forno elettrico a 310°
